27 de diciembre de 2019

Azeite (vantagens, como escolher, o que ter em conta)

Há frequentemente a ideia que as gorduras devem ser evitadas, se queremos perder peso. No entanto, as gorduras desempenham diversas funções para o bom funcionamento do organismo como o transporte e absorção das vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e outros nutrientes, e ainda ser uma ajuda para a perda de peso.  

A escolha do tipo de gordura e da quantidade utilizada, são os fatores chave para tirar partido das vantagens nutricionais.

Na altura de escolher a melhor gordura, o azeite vem sempre em primeiro lugar da lista!! O Azeite dá sabor, aroma e cor, integra os alimentos, personaliza e identifica um prato. Para além disso, o azeite traz vantagens nutricionais:

Composição nutricional e benefícios para a saúde

• É uma gordura monoinsaturada, rica em ácido oleico, responsável pelos benéficos na saúde.
• O ácido oleico, consegue ser mais resistente à oxidação, ajudando a reduzir os níveis de colesterol LDL (“mau” colesterol) e aumentar o colesterol HDL (“bom” colesterol). Desta forma, ajuda a prevenir o desenvolvimento de doenças cardiovasculares como aterosclerose, trombose, enfarte cardíaco e acidentes vasculares cerebrais
• Rico em compostos fenólicos que possuem propriedades anti-inflamatórias. Este efeito anti-inflamatório auxilia na redução da inflamação, provocada por maus hábitos alimentares, hábitos tabágicos, uso de alguns medicamentos, sedentarismo, stress, excesso de massa gorda, entre outros fatores.
• Este alimento possui outros componentes igualmente importantes como a vitamina E e A que lhe confere propriedades antioxidantes. A vitamina E revela-se um importante aliado à saúde e beleza da pele. Ajuda a melhorar a elasticidade e consequente firmeza, bem como a luminosidade da pele.
• O efeito protetor do azeite estende-se também à diminuição dos valores de pressão arterial, prevenção de vários tipos de cancro e fortalecimento do sistema imunitário, pelo efeito antioxidante e anti inflamatório.

Escolha do tipo de azeite

A composição nutricional de um azeite depende da variedade da azeitona, do tipo de extração e do ano e região de produção. Também a qualidade é determinada por estes fatores, a par de outros, como o grau de amadurecimento das azeitonas, a sua idade e estado sanitário, o processo de extração e o modo de conservação. Além de não conter mistura de outros componentes (azeite 100%), a extração deve ser feita a frio para garantir a qualidade da gordura, tal como é recomendado em qualquer gordura de origem vegetal.

Na escolha do azeite deve ter em conta o seu gosto pessoal e o prato que vai confecionar, já que a cada categoria de azeite correspondem usos culinários mais apropriados.

Azeite Virgem Extra- Azeite de qualidade superior, com sabor e cheiro intensos a azeitona sã. Acidez igual ou inferior a 0,8%. Ao não carecer de refinação, este azeite de qualidade superior, mantém intacto o seu cheiro e sabor, mas mais importante do que isso, mantém as suas propriedades antioxidantes ao não perder carotenos e vitamina E, possuindo ainda um maior teor de esteróis vegetais conhecidos pelo seu papel benéfico da diminuição da absorção do colesterol. Há uma preservação maior das suas qualidades nutricionais e sensoriais.

Apto para o consumo direto e ideal para temperar a cru.

Azeite Virgem: Azeite de boa qualidade, com sabor e cheiro a azeitona sã. Acidez igual ou inferior a 2%. Apto para consumo direto e apropriado para assados, sopas, refogados ou marinadas.

Azeite – Contém azeite refinado e azeite virgem: Trata-se de azeite refinado, enriquecido com azeite virgem, aromático e frutado, com grau de acidez igual ou inferior a 1,0%. É ideal para frituras dada a sua elevada resistência às altas temperaturas. É mais barato, mantém o valor nutritivo do azeite e tem um ponto de fumo bastante elevado o que permite aumentar o seu número de utilizações.

Em suma, na hora de escolher, a preferência pelo azeite extra virgem não é um capricho, e deve ser sempre o de primeira linha!!! Há uma preservação maior das suas qualidades nutricionais e sensoriais. Se o objetivo for a fritura, o azeite será a melhor opção.

Modo de conservação

• O azeite começa a deteriorar-se a partir do momento em que é extraído. Por esse motivo não deve armazená-lo por longos períodos de tempo.
• Deve ser acondicionado num local fresco, escuro e afastado da exposição solar e afastado de odores intensos, como os das especiarias, que possam contaminar o seu sabor
• Quando exposto a temperaturas muito baixas, o azeite pode ganhar um aspeto mais denso e sólido, mas regressa ao estado normal se voltar à temperatura ambiente.
• Se costuma comprar azeite caseiro em grande quantidade para ir gastando, estes cuidados de conservação são ainda mais importantes. Caso esteja contido num garrafão de plástico, troque o recipiente, para prevenir a contaminação com componentes exteriores e a foto oxidação. O ideal é guardá-lo em recipientes de vidro (de preferência escuro), folha-de-flandres ou aço inox bem fechados.

O Azeite é nosso, dá sabor, aroma e cor, integra os alimentos, personaliza e identifica um prato. Mas será sempre uma gordura e terá sempre 9 kcal por grama. Por isso, não se esqueça… azeite está permitido, mas sem excessos!